Pedro Gallego, Chef ejecutivo.

Metido en gastronomía desde hace 18 años, ha pasado por todas las posiciones posibles en una cocina (para muestra un botón, su curriculum), desde pelar patatas hasta dirigir o ser asesor. Ha hecho el viaje completo.

Dirige esta Casa desde la gestión y desde los fuegos, y lo hace con conocimiento de causa, lleva años acumulando formación y experiencia.

Pedro a menudo nos recuerda que le gustan las cosas sencillas, nos pide por favor que contemos las cosas como son, que no adornemos, que no hace falta más, que su cocina “es lo que ves”.

Diseño Estratégico.

Estrategia es lo que hay detrás para que todo encaje. Algún día entrarás en Casa Mortero y verás paredes, mesas y sillas, lámparas, por supuesto cocina, comida y platos. Es lo que a menudo se percibe de un restaurante.

Pero la verdad es que empezamos a diseñar  un año y medio antes de la apertura, un año antes de comenzar la reforma. En aquel momento pensábamos en el lugar y el servicio, la marca, cómo queríamos que te sintieras al entrar y cómo nos gustaría que disfrutes de la comida.

El proyecto estratégico está dirigido por Carmen Pereda. Trabajando mano a mano con Pedro Gallego para conseguir que los principios que Pedro tiene en la cocina existieran también en la sala, en lo que contamos, en la marca y en lo que esperamos que sientas cuando ocupes tu silla y cojas la cuchara.

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